Aあんこうのちり鍋 Bあん肝のポン酢あえ (放送日12月1日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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Aあんこうのちり鍋 | |
1 | あんこうはさっと熱湯にくぐらせてざるに上げる。 |
2 | ねぎは斜め切り、小松菜は根を落として長さを2~3つに切る。しいたけは石づきを落とす。豆腐はやっこに切る。 |
3 | 赤唐辛子は種を除き、水に浸して柔らかくする。大根に菜箸で穴をあけて刺しこみ、すりおろして軽く汁気をきる。 |
4 | 小ねぎは小口切りにする。 |
5 | 昆布はかたく絞った布巾で汚れを拭いて切り目を入れ、鍋に入れて水を六~七分目注ぐ。火にかけて煮たったら(1)を入れ、再び煮たったら(2)を適宜入れて煮る。火が通ったものから、(3)と(4)を薬味にポン酢しょうゆでいただく。 |
Bあん肝のポン酢あえ | |
1 | あんこうの肝は薄皮をむき、塩小さじ1/2をまぶしてざるにのせ、上に水分がにじみ出るまでおく。 |
2 | 巻きすで形を整えながらきっちりと巻き、蒸気の上がった蒸し器で20分くらい蒸して、そのまま完全にさます。 |
3 | 大根に、種を除いてもどした赤唐辛子を刺しこんで、すりおろし、もみじおろしを作る。 |
4 | 小ねぎは小口切りにする。 |
5 | (2)を2~3cm厚さに切って器に盛り、(3)と(4)をのせてポン酢しょうゆをかける。 |
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・あんこうは熱湯にさっとくぐらせる。 ・あんこうの肝は巻きすに巻いた状態で冷ます。 |