レシピ Aあんこうのちり鍋
Bあん肝のポン酢あえ
(放送日12月1日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 061201_phot
淡泊ながら味わい深いあんこう。身は鍋で、肝はあえものに利用します。
エネルギー A191Kcal
  B239Kcal
たんぱく質
A26.9g
B5.9g
脂質
A5.3g
B21.0g
塩分 A1.4g
B1.8g
 
作り方
Aあんこうのちり鍋
1 あんこうはさっと熱湯にくぐらせてざるに上げる。
2 ねぎは斜め切り、小松菜は根を落として長さを2~3つに切る。しいたけは石づきを落とす。豆腐はやっこに切る。
3 赤唐辛子は種を除き、水に浸して柔らかくする。大根に菜箸で穴をあけて刺しこみ、すりおろして軽く汁気をきる。
4 小ねぎは小口切りにする。
5 昆布はかたく絞った布巾で汚れを拭いて切り目を入れ、鍋に入れて水を六~七分目注ぐ。火にかけて煮たったら(1)を入れ、再び煮たったら(2)を適宜入れて煮る。火が通ったものから、(3)(4)を薬味にポン酢しょうゆでいただく。
Bあん肝のポン酢あえ
1 あんこうの肝は薄皮をむき、塩小さじ1/2をまぶしてざるにのせ、上に水分がにじみ出るまでおく。
2 巻きすで形を整えながらきっちりと巻き、蒸気の上がった蒸し器で20分くらい蒸して、そのまま完全にさます。
3 大根に、種を除いてもどした赤唐辛子を刺しこんで、すりおろし、もみじおろしを作る。
4 小ねぎは小口切りにする。
5 (2)を2~3cm厚さに切って器に盛り、(3)(4)をのせてポン酢しょうゆをかける。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
Aあんこうのちり鍋
あんこう(鍋もの用) 500g
ねぎ 2本
小松菜 1/2束(150g)
生しいたけ 8枚
もめん豆腐 1丁(300g)
赤唐辛子 1本
大根 200g
小ねぎ 1/3束
昆布 15cm
ポン酢しょうゆ
Bあん肝のポン酢あえ
あんこうの肝 200g
大根 150g
赤唐辛子 1本
小ねぎ 2本
ポン酢しょうゆ
・あんこうは熱湯にさっとくぐらせる。
・あんこうの肝は巻きすに巻いた状態で冷ます。