レシピ さばの白ワイン漬け
(放送日11月8日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 061108_phot
話題の不飽和脂肪酸が豊富なさばで作ります。
   
   
エネルギー
188Kcal
たんぱく質
13.9g
脂質
16.7g
塩分
2.3g
 
作り方
1 さばは三枚におろして腹骨をすきとり、ざるにのせて塩大さじ1をまんべんなくふりかける。
2 ほうろう鍋にAを合わせて火にかけ、煮たったらすぐに火からおろしてさます。
3 紫玉ねぎとレモンは薄い輪切りにする。
4 バットに紫玉ねぎの半量を敷き、(1)の皮を下にして並べ、レモン、残りの紫玉ねぎの順にのせて、(2)をかける。ラップで覆って軽く重石をし、冷蔵庫に入れてひと晩おく。
5 味がなじんだらさばをとり出して皮をむき、ひと口大のそぎ切りにする。玉ねぎ、レモンと盛りつける。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
さば(鮮度のよいもの) 1尾
A白ワイン 200ml
A白ワインビネガー 150ml
A赤唐辛子(種をとる) 2本
Aローレル 2枚
紫玉ねぎ 2個
レモン 1/2個
漬け汁は煮立ったら必ず冷ます。