さばの白ワイン漬け (放送日11月8日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | さばは三枚におろして腹骨をすきとり、ざるにのせて塩大さじ1をまんべんなくふりかける。 |
2 | ほうろう鍋にAを合わせて火にかけ、煮たったらすぐに火からおろしてさます。 |
3 | 紫玉ねぎとレモンは薄い輪切りにする。 |
4 | バットに紫玉ねぎの半量を敷き、(1)の皮を下にして並べ、レモン、残りの紫玉ねぎの順にのせて、(2)をかける。ラップで覆って軽く重石をし、冷蔵庫に入れてひと晩おく。 |
5 | 味がなじんだらさばをとり出して皮をむき、ひと口大のそぎ切りにする。玉ねぎ、レモンと盛りつける。 |
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漬け汁は煮立ったら必ず冷ます。 |