あつあつフルーツグラタン (放送日11月4日)
	講師　三宅　隆二先生

吐く息が白くなってきたら、ホットなデザートでもてなしてみませんか。焦げ目のついた表面をスプーンでつつくと、ほんのり甘い香りが広がります。ちょっぴりお酒をきかせて大人向けに仕立てます。

　

1	ボールに卵黄、グラニュー糖、白ワイン、レモン汁を入れ、湯せんにかけながら泡立器かハンドミキサーで泡立てる。もったりとした感じになったら、湯せんからはずし、人肌程度になるまで混ぜ続ける。
2	別のボールに生クリームを入れ、八分立てにする。
3	果物はすべてひと口大に切り、ボールに入れる。グラニュー糖、グランマニエを加えて混ぜ、香りをつけておく。
4	(2)に(1)を加えてゴムべらで手早く混ぜ合わせる。
5	耐熱容器に(3)の果物を並べ入れ、(4)のソースをかけて230度のオーブンで5分焼く。
6	(5)をとり出し、粉糖をふってミントを飾る。
*	グランマニエはオレンジの香りがするリキュール。

4人分 食　材 数　量 卵黄 中5個分 グラニュー糖 90g 白ワイン 80ml レモン汁 15ml 生クリーム 120ml 洋なし 1/2個 柿 1/2個 りんご 1/2個 バナナ 1本 グラニュー糖 20g グランマニエ 大さじ1/2 粉糖 適宜 ミント 適宜	サバイヨンのソースは人肌程度に冷ましてから生クリームと合わせる。