(放送日10月23日)
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うにと豆腐の卵蒸し (放送日10月23日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 豆腐は2cm角に切り、ざるにのせて水きりをする。 |
| 2 | ゆり根は1枚ずつはがし、熱湯に酢少々を加えて3分ほどゆで、ざるに上げる。 |
| 3 | ボールにAを合わせる。 |
| 4 | 卵をよくといて(3)と合わせ、混ぜる。 |
| 5 | 蒸し茶碗に(1)と(2)を等分に入れ、(4)を注ぐ。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分、弱火にして10分蒸し、火を通す。 |
| 6 | 小鍋にBを合わせて煮たて、かたくり粉小さじ2を倍量の水でといて加え、トロミをつける。 |
| 7 | (5)にうにをのせて(6)のあんをかけ、練りわさびを添える。 |
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だし汁に調味料を混ぜてから溶き卵を加えると泡立ちにくい | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
