レシピ06/10/11

さんまは塩をふってクセをとると同時に下味をつけます。


1	さんまは頭を切り落とし、わたを除いて洗う。水気を拭いて塩小さじ2をまぶし、30分おく。さっと洗って水気を拭き、尾を切り落として長さ半分に切る。
2	キャベツはかたい葉脈を切り落としてざく切りにし、葉脈は薄切りにする。
3	フライパン全体に(2)を敷いて(1)を並べ、酒大さじ2をふってふたをし、中火にかける。フライパン全体が熱くなったら火を少し弱め、さんまに火が通るまで約15分蒸す。
4	Aを合わせてタレを作る。
5	器にキャベツを敷いてさんまを盛り、(4)をかけて、あれば香菜の葉を飾る。

さんまは、塩(小さじ2)をまぶして約30分おき臭みを抜く。