豚肉のピリ辛みそ炒め (放送日9月30日)
	講師　三宅　隆二先生

おいしさを増した秋なすを使って彩りよく仕上げました。そろそろ出回る新米ともよく合います。「さあ、気兼ねなく」とおすすめできる気取りのないひと皿です。家族も一緒に大皿でいただきましょう。

　

1	豚肉は2cm幅に切って、しょうゆ大さじ1で下味をつける。
2	玉ねぎはくし形切り、ピーマンは種とへたを除いて細く切り、なすはへたを除いて棒状に切る。
3	合わせみそ40g、砂糖大さじ1、七味唐辛子小さじ1、酒大さじ2、水1/2カップ、かたくり粉小さじ1を合わせておく。
4	フライパンに多めの油を入れてなすを炒め揚げにする。なすをとり出し、残りの油で玉ねぎとピーマンも炒めてとり出す。
5	(4)のフライパンに油適宜としょうがを入れて香りが立ったら(1)を炒め、なす以外の(4)を加え炒めて、(3)を加え、味をなじませる。
6	器になすを並べ、その上に(5)をのせて好みでガーリックフライをかける。

4人分 食　材 数　量 豚肩ロース肉 (しょうが焼き用) 300g 玉ねぎ 1/2個 ピーマン(赤・緑) 各1個 なす 2個 しょうが(細く切って) 5g ガーリックフライ(市販) 適宜 しょうゆ 合わせみそ 砂糖 七味唐辛子 酒 かたくり粉 油	野菜は先に炒めていったん取り出しておく。