レシピ06/09/22

アクをとりながら、弱火でじっくり煮ます。


1	玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。ごぼうは皮をこそげて斜め薄切りにし、酢水に放す。里いもは皮をむいて1cm幅に切る。
2	鍋にバター大さじ1を熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。しんなりして少し色がついたら、水気をきったごぼうを加えて炒め、里いもを加えて軽く混ぜる。水3と1/2カップ強、砕いた固形スープ1個分、ローレル1枚を加えて煮たてる。アクを除いて弱火で15～20分煮、火を止めてローレルを除く。
3	(2)の粗熱がとれたら、牛乳を1/2カップ加え、ミキサーに入れてピューレー状にし、鍋にもどし入れる。
4	(3)を火にかけ、残りの牛乳を加えて温まったら、塩小さじ1/3強、こしょう少々をふって味を調える。器に盛り、パセリを飾る。

牛乳は2回に分けて加える。