レシピ06/09/21

さばは落としぶたをして煮くずれないようにします。


1	さばは骨を除き、2～3つに切る。
2	れんこんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、酢水にさらす。ねぎは4cm長さに切る。
3	ねぎと水気を拭いたれんこんをグリルか網でこんがりと焼く。
4	赤唐辛子はぬるま湯でもどし、種を除く。
5	鍋にAと(4)を入れて煮たてる。さばを1切れずつ入れて表面の色が変わったら、落としぶたをし、約6分煮る。(3)を加えて中火にし、煮たったら弱火で2～3分煮て器に盛る。

魚の表面の色が変わったら落しぶたをして約6分煮る。