レシピ06/09/20

食物繊維とミネラルが豊富なそば米と野菜を合わせます。


1	そば米はざるに入れてさっと洗い、鍋に入れて湯4～5カップを注ぎ、約10分ゆでる。ざるに上げて水気をきり、塩とこしょう各少々、レモン汁をふる。
2	玉ねぎ、にんじん、ピーマン、なすは7mm角に切る。セロリも筋をとって7mm角に切る。
3	オリーブ油大さじ1と1/2を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、なす、ピーマンの順に炒め、ざく切りにしたトマトを加える。ふたをし、弱火で8～10分蒸し煮にして塩小さじ1/3強、こしょう少々をふる。ふたをとり、強火にして汁気がなくなるまで煮る。
4	(1)と(3)を混ぜ、塩とこしょう各少々で調味して器に盛り、イタリアンパセリを飾る。
*	そば米は殻をむいたそばの実を食べやすく加工したもの。

強火にして汁気がなくなるまで煮る。