レシピ06/09/13

枝豆は柔らかめにゆで、熱いうちにすりつぶします。


1	さばは塩適宜をまぶして30分ほど冷蔵庫に入れる。
2	(1)のさばの塩を酢水で洗い、水気を拭いて小骨を抜きとる。
3	Aを合わせて昆布を入れ、(2)を漬けて冷蔵庫に40分ほどおき、しめる。
4	小鍋にBを合わせて火にかけ、ひと練りして粗熱をとる。
5	枝豆は少し柔らかめにゆでてさやから出し、すり鉢でなめらかにすりつぶして豆腐と(4)を加え、さらにすり混ぜる。
6	(3)の薄皮をとり除き、1cm厚さに切る。
7	(6)を(5)であえて器に盛る。
*	市販のしめさばを利用してもよい。

枝豆は少し柔らかめにゆでる。