レシピ06/09/12

卵は余熱で火が通るので、手早く炒めてとり出します。


1	牛肉は4cm長さに切る。
2	モロヘイヤはかたい茎を切り落とし、洗ってざく切りにする。
3	エリンギは手でさく。きくらげは水でもどし、にんじんは4cm長さのたんざく切りにする。
4	しょうがはせん切りにする。
5	Aを合わせて混ぜる。
6	卵は軽くほぐす。
7	中華鍋を熱して油大さじ2を入れ、(6)を一度に入れて箸で手早く混ぜ、半熟状に火を通してとり出す。
8	(7)の鍋に油大さじ1を熱し、(1)、(3)、(4)を入れて強火で炒め、肉の色が変わったら(2)を加えてさっと炒める。
9	(8)に(5)を混ぜながら加えてひと炒めし、(7)の卵をもどし入れて器に盛る。

卵に火を通しすぎない。