レシピ06/09/07

なすは皮をむいて炒めものにし、皮はあえものに利用します。


A揚げなすの辛み炒め
1	なすはへたを落として皮をむき、6つ割りにしてさっと洗い、水気をよく拭く(皮はあえものに使う)。
2	揚げ油を190度に熱し、(1)を薄く色づくまで2～3分揚げる。
3	ピーマンはへたと種を除いて縦に細く切り、さっと揚げる。
4	ねぎは4～5cm長さに切り、切り目を入れて芯を除き、白い部分はせん切りにする。
５	(4)の芯と、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
6	中華鍋に油小さじ2と(5)を入れて中火で炒め、香りが立ったら豆板醤小さじ1/2を加えて炒め、Aを合わせ混ぜて加える。
7	(6)に(2)と(3)を加えて手早くからめ、器に盛って(4)をあしらう。
Bなす皮のあえもの
1	なすの皮は3cm長さに切ってさっとゆでる。
2	ゆで汁をきり、熱いうちにドレッシングをかける。

190度の油でなすが色づくまで２～３分揚げる。