いかのいんろう煮 (放送日9月4日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | いかは足を抜いてわたを除き、胴の中をきれいに洗って周囲に縦に数本、浅く包丁目を入れる。 |
2 | (1)の足は細かく刻む。 |
3 | にんじんは3cm長さのせん切り、さやいんげんは斜め薄切り、しらたきは熱湯にくぐらせて湯をきり、食べやすく包丁を入れる。しいたけは薄切りにする。 |
4 | 鍋に油大さじ1を熱して(3)、(2)を順に炒め、砂糖としょうゆ各大さじ1を加えていりつける。卵を酒大さじ1でといて加え、半熟状に火を通す。 |
5 | (1)に(4)を詰めて口を楊枝で止める。しょうゆと酒各大さじ2、砂糖大さじ3、水1/4カップを鍋に煮たてて入れ、転がしながら5~6分煮る。 |
6 | (5)がさめてから1.5cm幅に切り分けて器に盛る。 |
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いかの胴に浅く包丁目を入れると味がしみやすく、見た目もきれいに仕上がる。 |