レシピ06/08/17

あなごは煮汁に浸したまま味を含ませふっくらと仕上げます。


A煮あなご
1	あなごは熱湯にくぐらせて水にとり、皮のぬめりをとる。
2	Aを煮たて、(1)を入れて10～15分煮て、そのままおく。
3	豆腐は4等分する。いんげんはゆでて長さ半分に切る。
4	(2)の煮汁1/2カップを別の鍋にとってだし汁1/2カップでのばし、(3)を煮含める。(2)を半分に切って盛り合わせ、煮汁をかけて、おろししょうがをあしらう。
Bあなご丼
1	あなごは(A)と同様に煮る。
2	(1)の煮汁は1/2量に煮つめる。
3	(1)をグリルでこんがりと焼いて焼き色をつけ、(2)を塗る。
4	器にご飯をよそって(2)少々をかけ、刻みのりを散らす。(3)を長さ半分に切ってのせ、粉山椒をふる。

熱湯にくぐらせ水にとって、皮のぬめりを取る。