レシピ06/07/06

鶏肉の皮目をパリパリに焼き、皮から出た脂を練りみそに利用します。


A北京ダック風サンド
1	鶏肉は皮目をフォークでつつき、油大さじ1を熱したフライパンで皮目から焼く。カリッとしたら返して同様に焼き、肉から出た脂は小鍋にとる。
2	(1)にAを加え、ふたをして3分蒸し焼きにし、Bを加えて5～6分煮る。
3	(2)の肉をとり出し、煮汁を煮つめる。トロリとしたら、肉をもどし入れて煮汁をからめる。
4	ねぎときゅうりは5cm長さのせん切りにする。
5	(1)の脂にCを加えて弱火にかけ、よく練り混ぜる。
6	(3)をそぎ切りにして器にパンと盛り合わせ、マスタードと(5)を添える。
B中華サラダ
1	サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、みょうがは小口切りにする。
2	(1)とコーンを盛り合わせ、ドレッシングをかける。

オイスターソース、砂糖は後から加える。