レシピ06/06/27

火の通りにくい素材から順に炒めます。


1	ごぼうとにんじんは皮をこそげ、5cm長さに切って太めのせん切りにする。ごぼうは酢水に放す。れんこんは皮をむき、1～2mm厚さの輪切りか半月切りにして酢水に放し、アクを抜く。
2	セロリは筋をとり、5cm長さに切って縦2～3mm幅に切る。
3	しらたきは水気をきって2～3つに切り、さっと熱湯に通す。
4	赤唐辛子は水につけてもどし、種を除いて半分に切る。
5	鍋にごま油と油各大さじ1を熱し、水気をきったごぼう、にんじん、れんこん、(3)、(2)、(4)を順に炒めて酒大さじ3、砂糖とみりん各大さじ1、しょうゆ大さじ2を加える。だし汁大さじ3を加え、中火～弱火でときどき混ぜながら煮汁を煮からめる。
6	器に(5)を盛り、ごまをふる。

中火から弱火でときどき混ぜながら煮汁をからめる。