レシピ06/06/16

酸みと辛みがきいたソースでレバー特有のクセをやわらげます。


1	レバーは水洗いして水気を拭き、塩小さじ1/2、ガーリックパウダー少々、牛乳大さじ2をふって10分おく。
2	玉ねぎ、ピクルス、パセリはみじん切り、レモンは汁を絞る。
3	キユーピーハーフに(2)とマスタードを加え混ぜる。
4	ベーコンは半分に切り、フライパンに油大さじ1/2を熱して入れ、こんがりと焼いて皿にとる。
5	(1)の水気を拭いて小麦粉をまんべんなくまぶし、(4)のフライパンに油大さじ1を足して入れる。片面を3分、裏返して同様に焼き、(4)と盛り合わせる。
6	コーンとマッシュルームは汁気をきってバター大さじ1/2で炒め、塩、こしょう各少々をして(5)に添える。
7	レバーに(3)のソースをかける。
*	レムラードソースはマヨネーズにマスタード、ピクルス、香草を加えたソース。

レバーの臭み抜きをしっかりする。