ブランマンジェ (放送日5月20日)
	講師　三宅　隆二先生

そろそろ冷たいものがうれしく感じられるようになりました。ティータイムのおもてなしにもディナーのデザートにも向く一品。アンズジャムソースのひと手間が彩りを添えます。

　

1	鍋に牛乳、アーモンドパウダー、半量の砂糖を入れて、ひと煮たちさせ、ゼラチンを加えて10分ほどおく。
2	(1)をこして氷水にあてながらさます。
3	ボールに生クリームと残りの砂糖を入れてしっかりと泡立てる。
4	(3)に(2)を加え混ぜ、アーモンドエッセンスを入れる。器に等分に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
	<ソース>
	鍋にアンズジャム、グラニュー糖、水、レモン汁を入れ、ジャムをつぶしながらひと煮たちさせて水ときコーンスターチで濃度をつけ、冷やす。グランマニエを加える。
	<仕上げ>
	ブランマンジェにソースを注ぎ入れ、ミントを飾る。
*	グランマニエはオレンジの香りがする洋酒。

4人分 食　材 数　量 牛乳 450ml アーモンドパウダー 60g 砂糖 100g 板ゼラチン 9g 生クリーム 180ml アーモンドエッセンス 数滴 <ソース> アンズジャム 100g グラニュー糖 40g 水 100ml レモン汁 小さじ1 水ときコーンスターチ 適量 グランマニエ 大さじ1/2 <仕上げ> ミント 適宜	ゼラチンを溶かしたら、火を止めて１０分ほど冷ましておくと香りがよくなる