かつおの焼き霜カルパッチョ (放送日5月13日)
	講師　三宅　隆二先生

こんなカルパッチョ仕立てなら、ヤングママからお年を召したお母さんにまで喜んでいただけるはず。母の日の招待メニューにいかがでしょう。

　

1	かつおはさくの状態のたたきを求め、蜂蜜としょうゆ各大さじ2を合わせたものに10分漬けこむ。
2	樹脂加工のフライパンで(1)の表面をさっと焼き、冷蔵庫で冷やしておく。
3	貝割れ菜は長さ半分に切り、小ねぎときゅうりは斜めに細く切る。新玉ねぎは薄切りにして水にさらす。ミニトマトは1個を4等分のくし形に切る。
4	マヨネーズとワインビネガー各大さじ1、マスタード、卵黄、砂糖小さじ1、サラダ油50ml、オリーブ油30ml、塩とこしょう各少々を混ぜ合わせる。
5	(2)を薄く切って器に盛り、軽く塩とこしょうをする。(3)の野菜を盛り合わせ、(4)を絞り出して線描きし、(1)の漬け汁を散らす。
*	かつおは少し冷凍庫に入れると薄く切りやすくなります。

4人分 食　材 数　量 かつお(たたき) 250g 貝割れ菜 1/2パック 小ねぎ 4本 きゅうり 1/2本 新玉ねぎ 1/2個 ミニトマト 2個 マスタード(あらびき) 大さじ2 卵黄 1個分 蜂蜜 しょうゆ マヨネーズ ワインビネガー 砂糖 サラダ油 オリーブ油 塩 こしょう	かつおは蜂蜜・しょうゆでつけてから表面を焼き付ける