レシピ06/05/04

蒸した生地にかたくり粉を加え混ぜてからあんを包み、もう一度蒸します。


1	上新粉に熱湯150mlを加え混ぜ、白玉粉を水大さじ2でといて加える。耳たぶくらいのかたさにこね、適当な大きさにちぎって薄く平らにのばす。
2	蒸気の上がった蒸し器の底にぬれ布巾を敷いて(1)を並べ、15～20分、強火で蒸す。
3	小豆あんは5等分して丸める。
4	小鍋に白あんと西京みそを入れ、火にかけて練り上げ、さまして5つに丸める。
5	(2)をさっと水にくぐらせてボールに入れ、かたくり粉大さじ1と砂糖大さじ2を加えて混ぜる。
6	(5)を2等分し、半分はまな板にとってくちなしの実を浸した水小さじ1で黄色に着色する。それぞれを棒状にのばし、5等分する。
7	(6)を手に水をつけながら手のひらで押して広げ、白い生地で(3)を、黄色い生地で(4)を包む。
8	(7)を蒸気の上がった蒸し器で5分蒸し、とり出して、さめてからかしわの葉で包む。
*	かしわの葉は製菓コーナーか和菓子屋さんで。乾燥品は熱湯でゆでて水にさらす。

白玉粉は水で、上新粉は熱湯で溶く。