レシピ06/04/26

	Aふきとあさりの煮もの Bふきのごまドレあえ (放送日4月26日)

	講師　高城　順子先生

ふきは塩をふって板ずりし、色よくゆでます。


Aふきとあさりの煮もの
1	ふきは8～10cm長さに切り、塩を多めにふってまな板の上で転がし、板ずりをする。
2	鍋にたっぷりの熱湯を用意して(1)をゆで、きれいな緑色になったら、水にとる。さめたら皮をむき、水気をきって3～4cm長さに切る。
3	あさりはざるに入れ、塩水でふり洗いをする。
4	鍋にAを入れ、煮たったら(3)を加えてひと混ぜし、煮たててあさりがふっくらとしたら、とり出す。(2)を加えてアクをとりながら7～8分煮、あさりをもどし入れて混ぜる。
Bふきのごまドレあえ
1	ふきはAと同様にゆでる。水気をきって4cm長さに切る。太い部分は2～4つに切る。
2	深煎りごまドレッシングで(1)をあえる。

あさりは、膨らんだらすぐに取り出す。