レシピ06/04/10

たけのこを揚げてから蒸し煮にして香味野菜の風味をからめます。


1	たけのこは米ぬか1/2カップと赤唐辛子2～3本を加えたたっぷりの湯でゆで、ゆで汁につけたままさます。
2	(1)の皮をむき、水洗いしてぬかを落とし、6～8cm長さ7～8mm厚さのくし形に切る。
3	干しえびは浸るくらいの水につけてもどす。
4	ザーサイ、ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
5	揚げ油を180度に熱し、(2)の水気を拭いて入れ、色づくまで揚げる。
6	鍋にごま油大さじ1を熱して(4)を炒め、(5)と(3)をもどし汁ごと加える。Aで調味して、弱火で汁気がなくなるまで蒸し煮にする。

たけのこが色づくまで揚げる。