レシピ06/03/10

ふんわり柔らかなテリーヌ。思いのほか簡単に作れます。


1	菜ばなは塩を加えた熱湯でゆで、水にとって水気を絞る。
2	(1)の半量は包丁でよくたたいてペースト状にする。
3	えびは背わたをとり、竹串を刺してゆで、殻をむく。
4	すり身とほたてをフードプロセッサーにかけてなめらかにし、ボールに移す。
5	(4)を氷水にあてて冷やしながら、とき卵、生クリーム、塩小さじ1/2、ひいた白粒こしょう少々、白ワインを加えて混ぜる。
6	(5)の半量に(2)を混ぜる。
7	型に薄く油を塗って残りの(5)を広げ、残りの(1)と(3)、(6)をのせてアルミ箔で覆い、天板に湯をはって160度のオーブンで約40分蒸し焼きにする。
8	粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。1cm厚さに切り分け、好みでマヨネーズを添えていただく。

冷蔵庫で完全に冷やしたら型からはずして切り分ける。