たらと大根のブイヤベース (放送日1月26日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 魚のだしをとる。Aの白身魚のアラはぶつ切り、セロリ、玉ねぎ、にんじんは薄切りにし、水5カップと鍋に入れて火にかけ、煮たったら火を弱めてアクをとりながら10分煮てこす。 |
2 | たらはひと口大に切る。いかはわたを除き、胴は1cm幅の輪切り、足は2本ずつに切る。 |
3 | じゃがいもは3cm大の乱切りにする。 |
4 | 大根は3cm大の乱切りにして15分ほど下ゆでする。エリンギは手でさく。 |
5 | サフランと白ワインを合わせて色出しをしておく。 |
6 | ブロッコリーは小房に分けてゆでる。 |
7 | 鍋に(1)を入れて火にかけ、いか、(3)と(4)を加えて中火で15分煮る。たらとあさり、(5)を加えて煮、あさりが開いたら塩とこしょう各少々で味を調えて(6)を加え、器に盛る。 |
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魚のアラで取るだしは煮すぎないようにする(生臭みがでないように)。 |