レシピ06/01/18

強火で一気に炒め上げ、薄焼き卵の帽子をかぶせます。


1	ほうれんそうとにらは洗って5cm長さに切る。
2	もやしはひげ根をとる。
3	しいたけは細く切る。
4	はるさめは熱湯でもどし、水洗いして5～6cm長さに切る。
5	豚肉は細く切ってしょうが汁少々、しょうゆと酒各小さじ1で下味をつける。
6	中華鍋に油大さじ1をなじませ、塩少々を加えたとき卵を加えて均等にならし、返して火が通るまで焼き、とり出す。
7	(6)の鍋に油大さじ3を足して(5)を炒め、肉の色が変わったら強火にして(3)、(1)、(2)の順に炒める。砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ2、酒大さじ2で調味し、(4)を加え混ぜる。
8	器に盛って(6)をかぶせ、くずしながらいただく。

野菜は強火でさっと炒めると歯触りよく仕上がり、水分が出にくい。