レシピ06/01/13

ザーサイは水によくさらし、塩気を抜いて使います。


1	豚肉は2つに切る。
2	ザーサイは水でていねいに洗って半分に切り、1～2mm厚さの薄切りにして5～10分水にさらし、塩気を抜く。水気をよく絞ってせん切りにする。
3	干しえびはさっと洗って水気をきる。
4	白菜は1枚ずつはがし、葉と茎に切り分ける。葉は3～4cm幅に切り、茎はひと口大のそぎ切りにする。豆腐は1丁を6つに切り、ねぎは斜めに切る。
5	中華麺はゆでて水にとり、ぬめりをとってざるに上げる。
6	鍋に水6カップ、鶏ガラスープの素大さじ1、酒大さじ3を入れて強火にかけ、(2)、(3)、白菜の茎を入れて煮る。沸騰してきたら、火を弱め、塩小さじ1強を加えてアクをとる。
7	(6)に(1)、白菜の葉、豆腐、ねぎを加えて煮ながらいただく。仕上げに(5)を加える。
*	ザーサイはからし菜の一種で、球状の茎を塩漬けにしたもの。中国食材のコーナーで求められる。

先にザーサイ・干しえびを煮て、旨味を出す