レシピ05/12/27

それぞれ別に煮て盛り合わせます。


1	れんこんは花形に切り、酢少々を加えた湯で2分ゆでて水にとり、洗う。Aを煮たてて入れ、強火で混ぜながら2～3分煮てとり出し、さます。
2	にんじんはねじり梅にして、Bで15分煮る。
3	干ししいたけはもどして軸をとり、もどし汁2カップとCを加えて、弱火で煮汁がほぼなくなるまで30分煮る。
4	くわいは茎を2cm残して切り、皮を厚めに角をつけてむき、くちなしを入れた米のとぎ汁で4～5分ゆでてさっと洗う。Dのだし汁で中火で3～4分煮、砂糖と塩を加えて10分、みりんとしょうゆを加えて4～5分煮る。
5	高野豆腐はもどして水気を絞り、2つに切ってEで煮含める。
6	こんにゃくは両面に浅く斜めに細かい包丁目を入れる。油大さじ1を熱し、強火でふたで押しつけながら両面を焼いて焦げ目をつけ、熱湯をかけて3cm角に切る。Fで、中火で煮汁がなくなるまで15分煮る。
7	ぎんなんは殻をむいてゆで、薄皮をむいて松葉に刺す。
8	(1)～(7)を盛り合わせる。

・れんこんは酢を加えてゆでる
・くわいはくちなし・米のとぎ汁でゆでる
・こんにゃくに焼き目をつける