レシピ05/12/23

手軽にできるハーブ焼き。フライパンで最後まで仕上げます。


1	ラム肉はあれば脂身をそぎとる。フォークでつついて穴をあけ、肉たたきで軽くのばして形を整え、Aをふって10分おく。
2	パセリはみじん切りにする。タイムとローズマリー各2枝は葉をしごきとる。
3	フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、残りのタイムとローズマリーを加えて炒め、香りを移す。(1)の汁気をきって加え、強火で両面をきつね色に焼く。白ワインを加え、(2)を散らしてふたをし、弱火で3～4分蒸し焼きにする。肉に火が通ったら、強火にして汁気を飛ばす。
4	パプリカピーマンは星型で抜き、ゆでる。
5	じゃがいもは皮をむいて6～8つに切り、鍋に入れて浸るくらいの水を加え、火にかける。沸騰したら、弱火にして12～14分ゆで、ゆで汁をきり、再び火にかけてふたをし、水気をとって熱いうちにつぶし、鍋に入れて牛乳、バター大さじ1/2、塩ひとつまみ、こしょう少々を加え、混ぜる。
6	器に(3)を盛り、(4)と(5)を添える。タイムとローズマリーを飾る。

タイムとローズマリーをオリーブ油で炒めて香りを移したところでラム肉を焼く