わたりがにとはるさめの煮こみ (放送日12月3日)
	講師　山本麗子先生

わたりがにから出たうまみをはるさめがすっかり吸いこんでおいしさが極まります。ちょっとお行儀は悪いのですが、わたりがにもしゃぶっちゃってほしいかな？

　

1	かにはひと口大の食べやすい大きさに切る。かたくり粉適宜をまぶして180度の揚げ油で揚げる。
2	オイスターソース大さじ1、しょうゆと紹興酒各大さじ2、塩小さじ1強、鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ1と1/2を混ぜ合わせておく。
3	中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにく、しょうが、赤唐辛子を炒めて、香りが出たら湯6カップを注ぎ、(2)を加える。(1)も加え、ひと煮たちさせてアクをとる。
4	はるさめはゆでて食べやすい長さに切り、ねぎとともに加えてひと混ぜし、さっと煮る。

4人分 食　材 数　量 わたりがに 2はい にんにく(みじん切り) 大さじ1/2 しょうが(みじん切り) 大さじ1/2 赤唐辛子(小口切り) 2本分 はるさめ(緑豆) 150g ねぎ(みじん切り) 1本分 かたくり粉 揚げ油 オイスターソース しょうゆ 紹興酒 塩 鶏ガラスープの素	春雨にうまみを吸わせるように煮込む。