かきのクリームコロッケ (放送日11月24日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | かきは薄い塩水で洗ってざるに上げる。 |
2 | 玉ねぎはみじん切りにする。 |
3 | 鍋に(1)、(2)と白ワインを入れて塩とひいた白粒こしょう各少々をふり、汁気がほとんどなくなるまで煮てかきを粗く刻む。 |
4 | 鍋にバターを入れて火にかけ、小麦粉をふり入れて弱火で炒め、水1カップ、固形スープ1/2個、牛乳を加えて煮たて、混ぜながら煮てトロミがついたら塩小さじ1/3、白粒こしょう少々をひいて加え、味を調える。 |
5 | (4)に(3)とパセリ、パプリカ少々を加えてバットに広げ、冷蔵庫で冷やす。 |
6 | (5)を12個に分けて形を整え、小麦粉、とき卵、パン粉を順につけて180度の油で1分ほど揚げる。 |
7 | キャベツはせん切り、トマトとレモンはくし形切りにして(6)と盛り合わせる。 |
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クリーム生地をよく冷やして(冷蔵庫で5時間~ひと晩)から形を整える |