レシピ かきのクリームコロッケ
(放送日11月24日)
講師 宮本和秀先生
出来上り 051124_phot
コロッケの生地は冷蔵庫で冷やすとまとめやすくなります。
   
   
エネルギー
434Kcal
たんぱく質
11.4g
脂質
26.8g
塩分
1.6g
 
作り方
1 かきは薄い塩水で洗ってざるに上げる。
2 玉ねぎはみじん切りにする。
3 鍋に(1)(2)と白ワインを入れて塩とひいた白粒こしょう各少々をふり、汁気がほとんどなくなるまで煮てかきを粗く刻む。
4 鍋にバターを入れて火にかけ、小麦粉をふり入れて弱火で炒め、水1カップ、固形スープ1/2個、牛乳を加えて煮たて、混ぜながら煮てトロミがついたら塩小さじ1/3、白粒こしょう少々をひいて加え、味を調える。
5 (4)(3)とパセリ、パプリカ少々を加えてバットに広げ、冷蔵庫で冷やす。
6 (5)を12個に分けて形を整え、小麦粉、とき卵、パン粉を順につけて180度の油で1分ほど揚げる。
7 キャベツはせん切り、トマトとレモンはくし形切りにして(6)と盛り合わせる。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
かき(小粒) 12粒
玉ねぎ 100g
白ワイン 50ml
バター 55g
小麦粉 60g
牛乳 250ml
パセリ(みじん切り) 大さじ1
1個
キャベツ、トマト、レモン 各適宜
白粒こしょう
固形スープ
パプリカ
小麦粉
パン粉
揚げ油
クリーム生地をよく冷やして(冷蔵庫で5時間~ひと晩)から形を整える