レシピ05/11/17

長期保存できるよう、オリーブ油に漬けます。


1	さんまは頭と内臓をとって薄い塩水で洗い、水気を拭いて塩大さじ1をふり、1時間おく。
2	玉ねぎ、にんじん、セロリ、レモンは薄切りにする。
3	鍋に水1カップを入れて火にかけ、(2)、白ワイン1/2カップ、塩小さじ1を加える。40度くらいになったら(1)を加え、沸騰しないように静かに30分煮て、煮汁に浸したままさます。
4	(3)のさんまの汁をきってバットに並べ、薄切りのにんにく、クローブ、ローレル、種を除いた赤唐辛子を散らす。オリーブ油を浸るくらいに注ぎ、1週間くらいおいて味をなじませる。
*	冷蔵庫で1～2ヵ月保存可能。
*	オイルサーディン感覚で、オードブルやサンドイッチの具に。

・さんまに塩（大１）をふり１時間おく。
・湯が沸騰しないように約３０分煮るとさんまの皮がむけずきれいに仕上がる。