レシピ05/11/01

絹ごし豆腐を使って、なめらかなあえ衣に仕上げます。


1	鶏ささ身はゆでて細くさく。
2	ほうれんそうはさっとゆでて水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。
3	しめじは石づきをとってほぐし、きくらげはもどして細く切る。にんじんは2cm長さのたんざく切り、油揚げは湯通ししてたんざく切りにする。
4	鍋にAを合わせて火にかけ、(3)を入れて中火弱で3分ほど煮る。粗熱がとれたら(1)と(2)を加え混ぜて軽く絞る。
5	鍋にBを合わせて火にかけ、ひと煮してさます。
6	豆腐はペーパータオルに包んで水きりをし、裏ごしをして(5)と合わせ、(4)をあえる。
7	ごまは細かく刻んで(6)に混ぜ、器に盛る。

和え衣と具は食前に合わせる。