牛カルビのオイスター麻婆 (放送日10月15日)
	講師　山本麗子先生

ひとつの器からみんなでとり分けるとなぜか親しみが増しませんか?いつものひき肉を牛カルビに替えてボリューム感とちょっとだけリッチな感じを加えました。

　

1	牛肉はひと口大に切る。
2	豆腐はペーパータオルに包んで電子レンジで1分ほど加熱し、水きりをする。
3	ねぎはみじん切りにする。
4	かたくり粉大さじ3は同量の水でといておく。
5	中華鍋に油大さじ2弱を熱し、にんにく、しょうが、トウチ、豆板醤小さじ2を炒めて、香りが立ったら(1)を炒め合わせる。
6	(5)の肉の色が変わったら、鶏ガラスープの素小さじ1と熱湯2カップ、オイスターソース大さじ1、しょうゆ大さじ2と1/2、紹興酒大さじ2を加え、(2)を大きく切って入れる。
7	(6)が煮たったら(3)を入れ、(4)を少しずつ混ぜ入れる。トロミがついたら火を止め、器に盛る。

4人分 食　材 数　量 牛肉(カルビ焼き肉用) 250g 絹ごし豆腐 1～2丁 ねぎ 1/2本 トウチ 大さじ1 にんにく(みじん切り) 小さじ1 しょうが(みじん切り) 小さじ1 かたくり粉 油 豆板醤 鶏ガラスープの素 オイスターソース しょうゆ 紹興酒	豆腐は電子レンジで加熱して水気を切り、大きめに切る。