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| A五目鶏ご飯 |
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1 | 米は洗って水1と1/2カップにつけ、30分以上おく。 |
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2 | 鶏肉は1cm角に切る。 |
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3 | にんじんは3cm長さのたんざく切り、ごぼうはささがきにして水に放す。 |
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4 | しいたけは薄切りにする。 |
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5 | しらたきは熱湯に通して水気をきり、食べやすく切る。 |
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6 | 油揚げは縦半分に切ってから細く切る。 |
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7 | 鍋に油大さじ1を熱して(3)、(5)、(4)、(2)の順に炒め、(6)を加えて炒め合わせる。だし汁3/4カップを加え、煮たったら砂糖としょうゆ各大さじ2を加えて7～8分煮、グリンピースを加えてさっと煮、具と煮汁に分ける。 |
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8 | (1)に(7)の煮汁を加えて水を目盛りまで足し、酒大さじ2と塩小さじ1を加え混ぜて炊く。 |
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9 | 炊き上がったら(7)の具をのせて少し蒸らし、全体を軽く混ぜ合わせて器に盛る。 |
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B春菊と菊のおひたし |
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1 | たっぷりの熱湯でほうれんそう、春菊の茎、葉の順にゆで、水にとって軽く絞り、3～4cm長さに切る。 |
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2 | 黄菊は花びらを摘み、酢少々を加えた湯でさっとゆで、水にとって軽く絞る。 |
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3 | しょうゆ大さじ1と1/2、だし汁1/2カップを合わせ、1/3量で(1)に下味をつける。かたく絞って(2)を加え混ぜ、残りの調味料であえる。 |
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