レシピ05/09/30

卵は半熟状でいったんとり出します。


1	きくらげは水に浸してもどし、かたいところをとり除いて大きければ2～3つに切る。ねぎは斜め薄切りにする。ほうれんそうは5cm長さに切る。豚肉は3cm幅に切り、塩とこしょう各少々、酒小さじ1/2をふって混ぜる。しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は種を抜く。
2	卵はほぐしてAを加え、よく混ぜる。フライパンに油大さじ1と1/2をよく熱し、といた卵を入れる。卵のまわりがふくらんだら、大きく混ぜて半熟状でとり出す。
3	(2)のフライパンにごま油大さじ1を入れて熱し、しょうが、ねぎ、赤唐辛子を加えて炒め、豚肉を加える。肉の色が変わったら、きくらげを炒め、ほうれんそうを加えて混ぜる。しょうゆと酒各大さじ1、こしょう少々を加えて全体に味をからめ、卵をもどし入れてさっと混ぜる。

卵が半熟状になったらいったん取り出す。