レシピ05/09/05

かつおは表面を焼き固めてから煮ます。


1	じゃがいもは4つに切り、鍋に入れて水3～4カップを加え、火にかける。沸騰したら、中火で7～8分、かためにゆでる。ゆで汁は1カップとっておく。
2	ねぎは2～3cm長さに切る。ピーマンはへたと種を除き、2cm角に切る。
3	かつおは2～3cm幅に切り、塩とこしょう各少々をふる。
4	鍋にオリーブ油大さじ1を熱して(3)を入れ、表面を焼いてとり出す。ペーパータオルで鍋を拭き、オリーブ油大さじ1を加えてねぎを炒める。焼き色がついたら、ピーマンを加えてさっと炒め、トマトソースを加えて混ぜる。パプリカをふり入れ、煮たったらじゃがいもと(1)のゆで汁、塩小さじ1/2強を加える。再び煮たったら、中火～弱火でときどき混ぜながら7～8分煮、かつおをもどし入れて3～4分煮る。

かつおは表面だけを焼く。