レシピ05/08/10

魚介類はフードプロセッサーにかけてなめらかにします。


1	いかは粗く刻む。えびは背わたと殻をとって粗く刻む。ねぎとしょうがは粗みじんに切る。
2	(1)とほたて、卵白、生パン粉大さじ4、塩小さじ1/2、こしょう少々をフードプロセッサーにかけてなめらかにする。
3	鍋に水4カップ、鶏ガラスープの素小さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々、酒とナンプラー各大さじ1、レモングラス、サフラン、クミンシードを入れて火にかけ、ふたをして中火で5分ほど煮、こして鍋にもどす。
4	(2)を8つに丸めて5分ほどゆで、水気をきる。
5	(3)にレモン汁を加え、(4)を入れてひと煮する。器に盛って香菜を添える。
*	レモングラスはレモンに似た香りのハーブ、クミンシードは香り、サフランは色づけのスパイス。

フィッシュボールは一度下ゆでして臭みを除いてからスープと合わせる。