レシピ05/08/03

冷たさとのどごしのよさが暑い夏でも食欲を誘います。


1	鶏肉は鍋に入れて固形スープ2個と水2カップを加え、火にかけて沸騰後、15～20分ゆでる。
2	しいたけは石づきをとって(1)のゆで上がりに加え、さっとゆでて火を止め、そのままさます。
3	(2)の鶏肉は2cm角に切り、しいたけは4つ割りにする。
4	ハムは2cm角に切り、さやえんどうは塩ゆでして3つに切る。
5	エンゼル型に(3)と(4)を彩りよく並べ入れる。
6	(2)のスープをこして鍋に入れ、水を足して2カップにし、火にかけて温める。粉ゼラチンを直接ふり入れて溶かし、塩小さじ1/2と白ワイン大さじ2を加え混ぜる。
7	(6)の鍋底を氷水に当てて冷やし、トロミがついてきたら(5)に流し入れて、冷やし固める。
8	ミニトマトは湯むきし、オリーブ油大さじ3、酢大さじ1、塩小さじ1/2、こしょうと砂糖各少々を混ぜ合わせて漬け、冷やしながら味をなじませる。
9	(7)を型からはずして器に盛り、(8)を添えて、ディルをあしらう。

鶏ささ身は、ゆで汁に漬けたまま冷やす。