レシピ05/07/27

小麦粉やバターを使わないさらりとしたヘルシーなカレーです。


1	えびは背わたをとり除き、尾とひと節残して殻をむく。いかはわたをとり除き、1cm幅の輪切りにする。足は3つに切る。
2	にんにく、しょうがはみじん切り、玉ねぎは薄切りにする。トマトはへたをとり、横半分に切ってくし形に切る。なすはへたをとり、乱切りにする。ピーマンはへたと種をとり、乱切りにする。
3	鍋に油大さじ1～2を熱してにんにく、しょうが、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、カレー粉大さじ2～2と1/2、塩小さじ1弱、こしょう少々を加えて炒め、なす、水1カップを加えて煮たて、4～5分煮る。いか、えびを加えて4～5分煮、ピーマン、トマトを加えさらに3～4分煮る。ココナッツミルクを加えてひと煮たちさせる。
4	(3)を器に盛り、ご飯を添える。あればくし形に切ったライムと長さ半分に切った青唐辛子を添える。

ココナッツミルクを加えたら煮すぎないようにする（風味よく仕上げるため）。