レシピ05/07/08

白玉粉を加えてもっちりとした生地にします。


1	いかはわたと軟骨をとり除く。胴は幅を2～3等分に切って細切り、足は1本ずつに切り、塩、こしょう、ごま油各少々で下味をつける。にらは3等分にし、小ねぎは10cm長さに切る。
2	白玉粉に水1カップ～1カップ強を少しずつ入れて混ぜ、卵、小麦粉、塩少々を加え混ぜる。
3	フライパンにごま油適宜をひいて、にらと小ねぎの各半量を並べ、さっと焼いて(2)を1/4量かけ、いかの半量を全体にのせて上に(2)を1/4量かけ、2分ほど焼いて返す。フライパンの回りからごま油少々を入れて2回ほど返し、押しながらこんがりと4分ほど焼く。残りも同様に焼く。
4	(3)を食べやすい大きさに切って器に盛り、Aを混ぜ合わせて添える。

白玉粉はダマにならないように先に水でよく溶く。