レシピ05/06/28

いかは湯に通してから炒めると、柔らかく仕上がります。


1	いかは細かく格子状の切りこみを入れて3cm角に切り、Aをからめてさっと湯通しし、ざるに上げて水気をきる。
2	さやえんどうは筋をとって斜め半分に切る。
3	にんじんはたんざく切り、きくらげはもどす。
4	しょうがはせん切りにする。
5	Bを合わせる。
6	中華鍋に油大さじ2を熱して(1)、(4)、(3)、(2)の順に加えて強火で炒め、(5)を混ぜながら一度に加える。トロミがついたらごま油小さじ1を加え混ぜて器に盛る。
*	五香粉は山椒、八角、陳皮など5種類のスパイスを合わせた中国のミックス香辛料。

いかは湯通しをすることにより炒めすぎず柔らかく仕上げることができる。