レシピ05/06/23

フレッシュトマトにさっと火を通してからめます。


1	めかじきは1切れを2つに切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。
2	なすはへたをとって皮を縞目にむき、1.5cm厚さの輪切りにする。
3	トマトは皮を湯むきして粗く刻む。
4	にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切りにする。
5	厚手の鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、(1)に薄く小麦粉をまぶして並べ入れ、両面をこんがりと焼いてとり出す。続いてなすを炒め、とり出す。
6	(5)の鍋にオリーブ油適宜を足して(4)を炒め、(3)を加えて4～5分煮る。めかじきとなすをもどし入れ、オレガノ、塩、こしょう各少々をふって、さらに5分煮る。
*	オレガノはイタリア料理でおなじみのハーブ。トマトやチーズと相性抜群。

めかじきは両面をこんがり焼いて取り出す。