レシピ05/06/14

鶏肉は表面を焼き固めてとり出します。


1	鶏肉はフォークで数ヵ所刺してひと口大に切り、塩小さじ1/2とこしょう少々をすりこむ。
2	玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
3	ピーマンは2つに切り、へたと種をとって乱切りにする。なすはへたをとって1cm幅の輪切りにする。
4	鍋にオリーブ油大さじ2を熱して鶏肉を入れ、表面をきつね色に焼いてとり出す。
5	(4)の鍋に(2)を加えてゆっくりと炒め、(3)を加えて炒め、塩小さじ2/3強、こしょう少々をふって(4)をもどす。赤唐辛子、白ワイン1/4カップ、つぶしたトマト、固形スープ1/2個、水1カップ、ローレル1枚、バジル2枚、パセリの軸を加え、煮たったら中火にし、20～30分煮る。器に盛ってバジルを飾る。

鶏肉は表面を焼いたら取り出しておく。