レシピ 黒ごま担々麺
(放送日6月9日)
講師 宮本和秀先生
出来上り 050609_phot
黒練りごまの代わりに、白練りごまや芝麻醤でも美味です。
   
   
エネルギー
718Kcal
たんぱく質
30.7g
脂質
22.7g
塩分
4.4g
 
作り方
1 赤唐辛子は種を除いて小口切り、しょうがはみじん切りにして油大さじ1でひき肉と炒め、水1カップ、酒大さじ3、みりん大さじ2、砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ4、粉山椒少々を加えて中火で約5分、煮汁が100mlほど残るくらいまで煮る。
2 ザーサイ、にんにく、ねぎ、しいたけは粗みじんに切る。
3 水8カップ、鶏ガラスープの素と豆板醤各小さじ1、塩小さじ2、しょうゆ大さじ3、酒大さじ2、黒練りごまを合わせて火にかけ、(2)を入れてひと煮し、ごま油小さじ2を加えて(1)の煮汁を混ぜる。
4 もやしはゆでる。ほうれんそうもゆでて3cm長さに切る。
5 麺をゆでて器に入れ、(3)をかけて(4)(1)をのせる。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
中華生麺 4玉
豚ひき肉 200g
赤唐辛子 3本
しょうが 15g
ザーサイ 50g
にんにく 1片
ねぎ 1本
干ししいたけ(もどす) 3枚
黒練りごま 1/2カップ
もやし 80g
ほうれんそう 1束
みりん
砂糖
しょうゆ
粉山椒
鶏ガラスープの素
豆板醤
ごま油
麺はすべての準備ができてから、最後にゆでる。