黒ごま担々麺 (放送日6月9日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 赤唐辛子は種を除いて小口切り、しょうがはみじん切りにして油大さじ1でひき肉と炒め、水1カップ、酒大さじ3、みりん大さじ2、砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ4、粉山椒少々を加えて中火で約5分、煮汁が100mlほど残るくらいまで煮る。 |
2 | ザーサイ、にんにく、ねぎ、しいたけは粗みじんに切る。 |
3 | 水8カップ、鶏ガラスープの素と豆板醤各小さじ1、塩小さじ2、しょうゆ大さじ3、酒大さじ2、黒練りごまを合わせて火にかけ、(2)を入れてひと煮し、ごま油小さじ2を加えて(1)の煮汁を混ぜる。 |
4 | もやしはゆでる。ほうれんそうもゆでて3cm長さに切る。 |
5 | 麺をゆでて器に入れ、(3)をかけて(4)と(1)をのせる。 |
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麺はすべての準備ができてから、最後にゆでる。 |