レシピ05/06/07

仕上げにガーリックバターを加えてさっとからめます。


1	グリーンアスパラは根元のかたい部分の皮をむき、斜め1cm幅に切る。
2	あさりは殻をきれいに洗う。
3	しめじは石づきをとって粗くほぐす。
4	にんにくはすりおろし、エシャロットとパセリはみじん切りにする。
5	バターを室温で柔らかくし、(4)を加えて混ぜる。
6	フライパンに油大さじ1を熱して(2)を軽く炒め、白ワインを注いでふたをし、貝が開いて余分な水分がなくなるまで蒸し煮にする。
７	(6)に油大さじ1を足して(1)と(3)を炒め、(5)と生クリームを加えて塩とこしょう各少々で味を調え、器に盛る。

ガーリックバターは仕上げに加える。