レシピ05/06/03

なまり節は煮汁が煮たったところに入れて煮ます。


1	なまり節は熱湯を回しかけて臭みを抜き、1切れを2～3つに切る。
2	なすはへたを落として縦半分に切り、、斜めに細かく包丁目を入れて、水にさらす。
3	焼き豆腐は8つに切る。
4	しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらす。
5	フライパンに油大さじ1を熱し、(2)の水気を拭いて入れ、炒め焼きにする。
6	平鍋にAと(4)の皮を入れて煮たて、(1)を並べ入れて中火で4～5分煮、とり出す。
7	(6)の鍋にだし汁1カップを注いで煮たて、(5)と(3)を入れて中火で汁気がなくなるまで15～20分煮る。(6)と盛り合わせ、(4)の水気をきってあしらう。

４～５分煮たら、なまりぶしをいったん取り出す。