Aかつおの千草巻き Bかつおのすり流し汁 (放送日5月11日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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Aかつおの千草巻き | |
1 | かつおは金串を刺して塩小さじ1/3をふり、皮目を強火で焼く。すぐに氷水にとって冷やし、水気を拭く。 |
2 | 大根はすりおろして汁気を軽く絞り、パセリはみじん切りにして、混ぜ合わせる。 |
3 | にんにくはすりおろす。 |
4 | (1)を2cm角の棒状に切り、表面に(3)をこすりつける。 |
5 | ラップに(2)を薄く広げ、(4)をのせて巻き、冷蔵庫で冷やしてなじませる。 |
6 | (5)のラップをはずしてひと口大に切り、器に盛って、とき辛子とポン酢しょうゆを添える。 |
Bかつおのすり流し汁 | |
1 | かつおとみそをすり鉢でよくすり混ぜ、水1カップを少量ずつ加えてなめらかにのばす。または、フードプロセッサーにかけてなめらかにする。 |
2 | (1)を鍋に入れて火にかけ、中火で静かに混ぜながら水2カップを少しずつ加え、煮たったら火を止めて器に盛る。あさつきの小口切りを散らす。 |
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・皮目を強火で焼き氷水で冷やす。 ・汁は中火で静かに混ぜながら火を通す。 |