かた焼きそば (放送日4月30日)
	講師　山本麗子先生

連休中はお客様が大勢やってくるもの。そんなときは大皿でどーんとおもてなし。わいわい騒ぎながらとり分けるのも、おいしくいただくスパイスのひとつです。

　

1	豚肉は繊維に対して直角にひと口大のそぎ切りにし、かたくり粉を薄くまぶす。いかは斜め格子状に切り目を入れ、ひと口大に切る。えびは尾を残して殻をむき、背開きにして背わたをとり、かたくり粉を薄くまぶす。
2	きくらげは熱湯でもどし、洗って食べやすい大きさにちぎる。かまぼこは7～8mm厚さに切る。キャベツはひと口大のざく切りにし、さやえんどうは筋をとる。
3	油を高温(180度)に熱して中華麺をカリッと揚げる。
4	熱湯に塩少々を加え、(2)、(1)、あさりを順にゆで、とり出す。
5	中華鍋に熱湯600ml、鶏ガラスープの素小さじ2、しょうがを入れて煮たて、塩と砂糖各小さじ1、紹興酒大さじ1、しょうゆ小さじ2、ごま油少々を加えて調味する。かたくり粉大さじ2を同量の水でといて加え、トロミをつける。
6	皿に(3)を押しつけてくずしながら盛る。(5)に(4)を加え、温めてかける。

４人分 食　材 数　量 中華麺(極細) 3玉 豚もも肉 200g もんごういか 80g えび(ブラックタイガー) 8尾 きくらげ 10g かまぼこ(赤) 小1本 キャベツ 1/4個 さやえんどう 50g しょうが(みじん切り) 小さじ1 あさり(むき身） 100g かたくり粉 揚げ油 塩 鶏ガラスープの素 砂糖 紹興酒 しょうゆ ごま油	具材は油通ししないで湯で温めるとさっぱりローカロリーに仕上がる。