豚のリエット (放送日4月23日)
	講師　山本麗子先生

リエットとは肉を煮てほぐし、保存用に固めたもの。パンやカナッペに添えていただきます。お客様とのワインのひとときにおすすめです。

　

1	豚肉は1cmの角切りに、ベーコンは2cm幅に切る。
2	鍋を熱して油を薄くひき、ベーコンを炒めて脂が出たら、豚バラ肉を入れ、炒める。豚もも肉を加え、さらに炒める。
3	豚肉に焼き色がついたら、白ワインと水各200ml、固形スープ2個を入れ、煮たったらふたをして弱火で1時間半煮る。途中、水分がなくなったら、水を適宜足す。
4	(3)の肉がくずれるくらいになったら、火を止めてフードプロセッサーでコンビーフ状になるまで混ぜる。
5	白粒こしょうをたたいてつぶし、(4)に加えて生クリーム、ブランデー大さじ1を加え、少々強めの塩で調味して混ぜる。全体がよく混ざったら、好みの型に詰めて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。
6	(5)を切って器に盛り、好みで粗びき黒こしょうをふる。ピクルスとミニトマトを添え、トーストしたフランスパンなどにのせていただく。

作りやすい分量 食　材 数　量 豚もも肉 400g 豚バラ肉 (脂の多いもの) 400g ベーコン 4枚 白粒こしょう 40粒 生クリーム 100ml 粗びき黒こしょう 適宜 ピクルス 適宜 ミニトマト 適宜 フランスパン 1/2本 油 白ワイン 固形スープ ブランデー 塩	豚肉・ベーコンは調味したら煮崩れるようになるまで弱火で１時間半煮込む。