レシピ ほたてのクネル グリーンソース
(放送日4月8日)
講師 宮本和秀先生
出来上り 050408_phot
クネルは、魚介類のすり身で作るリヨンの郷土料理です。
   
   
エネルギー
297Kcal
たんぱく質
10.8g
脂質
15.5g
塩分
1.6g
 
作り方
1 ほたては包丁で細かくたたく。
2 玉ねぎとマッシュルームはみじん切りにして油少々で炒め、さめたら(1)と卵白、生パン粉、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え混ぜる。
3 鍋に水150mlとバター、塩ひとつまみを入れて火にかけ、煮たち始めたら小麦粉を一度に入れて木杓子で手早く混ぜる。
4 (3)の生地がまとまったら、弱火で30秒ほど練る。粗熱がとれたら(2)と生クリームを加える。
5 鍋に玉ねぎの薄切りと水300ml、固形スープ1/4個、塩とこしょう各少々を入れ、ふたをして中火弱で7~8分煮る。
6 グリンピースは柔らかくゆでて水気をきり、(5)と合わせてミキサーにかける。
7 熱湯に塩少々を加え、(4)をスプーンですくって入れ、3分ほどゆでる。水気をきって器に盛り、(6)をかけて粉チーズ適宜をふる。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
ほたて貝柱 6個
玉ねぎ 80g
マッシュルーム(生) 4個
卵白 1個分
生パン粉 大さじ3
バター 50g
小麦粉 80g
生クリーム 30ml
玉ねぎ(薄切り) 50g
グリンピース 正味100g
こしょう
固形スープ
粉チーズ
クネルは食べる直前にゆでる。