ほたてのクネル グリーンソース (放送日4月8日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | ほたては包丁で細かくたたく。 |
2 | 玉ねぎとマッシュルームはみじん切りにして油少々で炒め、さめたら(1)と卵白、生パン粉、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え混ぜる。 |
3 | 鍋に水150mlとバター、塩ひとつまみを入れて火にかけ、煮たち始めたら小麦粉を一度に入れて木杓子で手早く混ぜる。 |
4 | (3)の生地がまとまったら、弱火で30秒ほど練る。粗熱がとれたら(2)と生クリームを加える。 |
5 | 鍋に玉ねぎの薄切りと水300ml、固形スープ1/4個、塩とこしょう各少々を入れ、ふたをして中火弱で7~8分煮る。 |
6 | グリンピースは柔らかくゆでて水気をきり、(5)と合わせてミキサーにかける。 |
7 | 熱湯に塩少々を加え、(4)をスプーンですくって入れ、3分ほどゆでる。水気をきって器に盛り、(6)をかけて粉チーズ適宜をふる。 |
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クネルは食べる直前にゆでる。 |